° Cos'è il malto e perché si usa

Cos'è il malto e perché si usa  

Il malto è un miglioratore, un dolcificante  naturale. Viene aggiunto all'impasto per migliorare la lievitazione. Fornisce zuccheri agli impasti e favorisce la formazione di una crosta brunastra come vediamo spesso nei prodotti dei panifici rendendoli più gradevoli e più gustosi. Si usa sia nella panificazione come anche nei prodotti lievitati dolci. 

Un ingrediente naturale di origine cereale che da più gusto ai nostri prodotti. 

E' ricavato dall'orzo , chicchi di orzo macerati e germinati, ed infine cotti in acqua .

 Il malto si può ottenere anche da altri cereali come frumento, grano, riso, mais, segale ….

Possiamo trovarlo in commercio sia come estratto di malto in polvere o in sciroppo, come concentrato di malto, e come farina di malto che viene usata molto nei panifici.

Si può usare per sostituire lo zucchero nella preparazione di lievitati dolci. Anche se risulta meno dolce dello zucchero , ma ha un minore apporto calorico.

Si consiglia 125 gr di malto d'orzo ogni 100 gr di zucchero. 

Spesso leggiamo nelle ricette di aggiungere un cucchiaino di zucchero o un cucchiaino di miele per favorire la lievitazione. E' più consigliato aggiungere un cucchiaino di malto.

Vediamo i benefici del malto d'orzo.

- effetto dolcificante, contiene maltosio, che è simile al fruttosio

- migliora il processo di lievitazione

- riduce i livelli di colesterolo

- è più facile da digerire e dunque una migliore funzione intestinale

 ….

Sono tanti i benefici del malto d'orzo. 

Ovviamente come per ogni ingrediente ci sono anche le controindicazioni:

❗ contiene glutine

❗ attenzione a chi è intollerante

❗ attenzione ai diabetici 

Non è facile reperirlo nei supermercati. Io ho fatto fatica a trovarlo. Infatti lo acquisto on line su siti specifici. Si potrebbe trovare in negozi con prodotti biologici o in erboristeria. 

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