Dopo aver selezionati le erbe aromatiche o il peperoncino, lavati ed eventualmente tagliati, devono essere sbollentati per qualche minuto in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali. In questo modo essi verranno acidificati e si conserveranno in sicurezza. Si consiglia di utilizzare aceto di vino con acidità pari o superiore al 6%. Se si utilizza un aceto non di vino, con acidità pari al 5% è consigliabile non diluirlo in acqua. E' il metodo più consigliato. Se invece preferite esiccare le erbe, la disidratazione deve essere protratta fino a quando le erbe si sbriciolano con le mani. Se non sono disidratate in maniera esatta , la parte che contiene umidità potrebbe sviluppare delle spore di botulino.
Dopodiché si passa all'infusione . L'infusione più semplice è quella a freddo.
Sterilizzare sempre la bottiglia in cui va conservato il prodotto!
Le erbe aromatiche vanno aggiunte direttamente nella bottiglia contenente l'olio. L'infusione ha una durate di minimo 20 giorni a massimo 28 giorni. Trascorso il tempo di infusione si filtra l'olio se si vuole conservare un gusto delicato, con l'aiuto di un colino , Se invece si preferisce non filtrare l'olio , lo si può utilizzare anche cosi, per ottenere un gusto più forte e deciso, ma anche per un motivo estetico. In questo caso la durata di conservazione del prodotto si riduce di qualche settimana.
Generalmente l'olio aromatizzato filtrato si conserva per massimo 6 mesi. Ma è consigliabile produrne una quantità che si conservi per alcune settimane e poi ripetere il processo all'occorrenza.
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