Ricetta polpette salentine

Le polpette salentine

Tipico piatto della domenica salentina , le polpette fritte, come secondo piatto, come antipasto, al sugo o accompagnando un primo piatto di orecchiette al sugo , ma le possiamo anche trovare nella pasta a forno salentina in miniatura… in qualsiasi modo sono sempre squisite . Le polpette la domenica e nei giorni di festa non devono mancare a tavola .

Semplici ingredienti che rendono queste polpette gustosissime.

Vediamo la ricetta

Ingredienti:

500 gr di macinato misto

2 uova

100 gr di pecorino grattugiato

100 gr di pangrattato

1 spicchio d'aglio tritato

prezzemolo tritato

sale

pepe

olio di oliva o di arachidi per friggere

Io spesso sostituisco il pecorino con 50 gr di grana grattugiato e 50 gr di rodez grattugiato. La ricetta originale prevede il pecorino.. ma siete liberi di mettere qualsiasi formaggio , ma anche di non metterlo se non lo amate.

Procedimento:

In una ciotola mettere la carne macinata, le uova, il pangrattato, il formaggio, l'aglio, il prezzemolo, sale q.b. (circa 1 cucchiaino e mezzo) e pepe .

Amalgamare tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo. Se risulta troppo morbido aggiungere un pò di pangrattato.

Mettere la ciotola in frigo a riposare per per circa 1 ora ricoperta di pellicola.

Trascorso il tempo formare le palline dalla grandezza che preferite. Adagiare su un piatto o un vassoio e rimettere in frigo a riposare 2 ore circa sempre ricoperte da pellicola.

❗ Per rendere le polpette più saporite bagnarsi le mani con vino rosso mentre fate le palline al posto dell' acqua.