Ricetta Il Pasticciotto Leccese

Il Pasticciotto Leccese

Il Pasticciotto Leccese ha le sue origini nel Salento precisamente a Galatina intorno al 1745.

E' un dolce tipico della pasticceria salentina. E' composto da pasta frolla farcito con crema pasticcera. Ormai si trovano diverse varianti e con diverse farciture : crema pasticcera e amarene, crema pasticcera e nutella, crema pasticcera al cacao, crema al pistacchio, il pasticciotto al cacao, o al pistacchio....etc.

Ideale per colazione accompagnato da un buon caffè, oppure per merenda

Per questa ricetta è consigliabile preparare sia la pasta frolla e la crema pasticcera il giorno prima , dato che la frolla impastata con lo strutto ha bisogno di riposare in frigo preferibilmente almeno per 12 ore per poter essere lavorata altrimenti si rischia che si rompe.

Ecco a voi la ricetta per 15 pasticciotti

Ingredienti per la pasta frolla

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

250 gr di strutto morbido

3 uova

1/2 cucchiaino di ammoniaca

scorza di 1 limone grattugiato

un po' di estratto di vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera

1/2 litro di latte intero

4 tuorli

100 gr di zucchero

50 gr di farina

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

oppure estratto di vaniglia

oppure la scorza di limone

1 pizzico di sale

Utensili :

Stampi per il pasticciotto preferibilmente in alluminio antiaderente

Mattarello con spessori regolabili

Tagliapasta del diametro di circa 8-10 cm dipende dai vostri stampini per il pasticciotto

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la scorza di limone o la vaniglia

Per la crema pasticcera:

In una casseruola lavorare bene con una frusta le uova e lo zucchero. Aggiungere un poco alla volta la farina continuando a mescolare finché non risulti tutto ben amalgamato. Aggiungere il latte bollente e fare cuocere per qualche minuto a fuoco lento continuando sempre a mescolare , finché la crema non risulta densa. Fare raffreddare e porre in frigo fino all' utilizzo.

Procedimento per la pasta frolla:

Mettere gli ingredienti in un impastatrice con il gancio e lavorare bene. Trasferire sul piano di lavoro . Continuare a lavorare aiutandosi con la farina e formare una palla liscia ed omogenea.

Ricoprire di pellicola trasparente e porre in frigo a riposare per 12 ore.

C'è chi fa la pasta frolla con il burro, questo consente ovviamente di poter lavorare la frolla dopo un tempo di riposo di solo un ora.

Gli ingredienti per la frolla al burro sono:

500 gr di farina 00

250 gr di burro morbido

200 gr di zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

Procedimento per il pasticciotto:

Uscire la crema e la frolla dal frigo . Imburrare i stampini se non sono antiaderenti

Ritagliare dei dischi con il tagliapasta dello spessore di circa 3mm e riempire il fondo dello stampo