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Ricetta Rosticceria Siciliana

Ricetta Rosticceria Siciliana Ingredienti : 300 gr di farina 00 200 gr di farina Manitoba 1/2cubetto di lievito di birra ( 12 gr ) 250 ml di acqua 50 gr di strutto ( in alternativa 50 ml di olio di oliva) 40 gr di zucchero 1 cucchiaino di malto d'orzo 12 gr di sale Procedimento: Mettere nell' impastatrice ( chi vuole può impastare a mano)300 gr di farina 00 e 200 gr di farina Manitoba . Scogliere in acqua tiepida il lievito con lo zucchero e aggiungere al preparato...azionare l'impastatrice ed aggiungere l' acqua tiepida (250 ml) poco alla volta , quando ha assorbito tutta l' acqua aggiungere lo strutto sciolto precedentemente in poca acqua tiepida, il sale (che va aggiunto sempre alla fine), Impastare per 10 min. L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso. L'impasto si deve staccare da solo (vedi foto 1) ,lavorare altri 5 min. l'impasto a mano e formare una palla ( foto 2). Trasferire l' impasto in un recipiente o in una ciotola ( fot...

Ricetta Iris fritte palermitane

Iris fritte palermitane E' un dolce fritto tipico della pasticceria siciliana, per esattezza palermitana, ripieni di crema di ricotta. Ma si possono trovare con diversi ripieni. Morbidissimi all'interno e croccanti fuori grazie all' impanatura con pangrattato. Questo dolce fu ideato da un pasticcere del luogo Antonio Lo Verso in occasione della prima dell'opera di Mascagni "Iris". E' ottimo da gustare caldo appena fritto, ma è sempre buonissimo anche a temperatura ambiente. Vi lascio la ricetta Ingredienti per 13 pezzi Per l’ impasto: 250 gr di farina 00 250 gr di farina Manitoba 80 gr di zucchero 50 gr di burro morbido 10 gr di lievito di birra 25 gr di pasta aromatizzata all' arancia o in alternativa di concentrato di vaniglia Come fare la pasta aromatizzata all'arancia 250 gr di latte 1 pizzico di sale Ingredienti per la crema di ricotta: 500 gr di ricotta 150 gr di zucchero a velo Un pizzico di cannella go...

Ricetta I Spitini Palermitani

I spitini Palermitani I spitini (spiedini) Palermitani , sono un cibo tipico della rosticceria siciliana. Un classico dello street food palermitano. Sono a base di pane e ragù alla siciliana, preparato con carne e piselli, impanati prima con besciamella e pangrattato, e poi ripassati in una pastella un po' densa di farina e acqua e pangrattato prima di essere fritti. C'è chi li passa nell'uovo come gli arancini, oppure solo nella pastella di farina e acqua prima del pangrattato. Io in questa ricetta ho usato pure la besciamella che li rende internamente un po' più morbidi. Ricetta Ingredienti: Per il ragù: 500 gr di macinato di vitello 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla 650 ml di brodo 100 ml di vino rosso 3 foglie di Alloro 250 gr di pisellini 140 gr di concentrato di pomodoro olio extravergine di oliva sale pepe Per la Besciamella: 1/2 litro di latte 60 gr di farina 40 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di pepe 1 pizzico di noce moscata(facoltativa) Per la...

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